宁萌/摄

制作年味

●王利红

北风吹，食腊肉。过年，岂可少了腊肉？

冬至前后，晒腊肉腊肠，正当时。

虽说，商品时代，只要钞票能力足够强大，心想就能事成，不用自己费力费神啦！但，科技与狠活，让食品安全事故常常红灯闪烁，触目惊心。为了健康，能自己亲自解决的，就还是不要怕烦琐吧！

去年，家在深圳的表姐亲手制作的广式腊肉，寄来几斤，风味独特，甘香诱人，食之不腻，令人回味无穷。于是，特意私信请教，她欣欣然口授笔传，倾囊相授。

我得此御膳房般的秘籍，欣喜万分，卷起袖子，开干。连夜，立马和猪肉档主预约上好的七层肉；接着，逛超市备好佐料。

瞧，新鲜的七层肉，肥瘦相间正相宜。首先，56度的二锅头，用量杯量出合适分量，倒入肉盆，让肉身的每一寸肌肤都细细涂抹个遍。我貌似当了个搓澡工，跟肥肥的杨玉环在清华池沐浴似的。高度靓酒，除了杀菌和去腥味儿，也是腊味浓香四溢的重要来源之一。

然后，用秤杆称量出盐和白砂糖的合适重量，反复磨搓，如同给即将上台表演的小明星化妆一般。我的态度是认真的，而且手法是专业的，让盐和糖尽量粘附于肉，使其慢慢融化和渗透到肉里。

接着，再倒些酱油涂抹均匀，上色而已。红白相间的肉肉们，变成了澄黄，仿佛给小美人施以粉黛，立显可人样。

最后，给盆子敷上保鲜膜，腌上一天一夜，其间给肉肉翻个身，让佐料完全被渗透吸收，肉肉们食够味。

第二天早上，掀开盆盖，给肉条们穿上线，悬挂在天棚上。把腊肉交给太阳，交给时间，他们会携手合作，一周左右即大功告成。一块块晶莹透亮，齿颊留香 的人间至味，就可以大快朵颐也。

人间烟火味，最抚世人心。静候时间和太阳的馈赠，腊肉搭老酒，治愈吾心也。

▲梅州日报2026年1月27日家庭版

编辑：廖    智

审核：陈嘉良