(菱歌  摄）

●陈胜远

这里说的帮厨，是指我国计划经济时期，发生在机关、工厂、学校、农（果林）场所等单位在喜庆节日（如国庆）或单位年终总结聚餐之时，临时派员到该单位食堂进行帮助煮饭的一项劳动工种。

在油、粮、肉等食品定量供应的人民公社化时，每到大型喜庆节日或年终总结，各工厂、农（果林）场均会安排集体聚餐。集体聚餐，一是热闹喜庆，促进交流增进友谊；二是为干部职工加菜加饭，增强体质。由于聚餐菜多量大，单位食堂人手不够，必须增加一定数量的劳动力到厨房帮助工作。帮厨，主要是清洗装饭、装猪鸡鸭鱼肉以及青菜的碗盆。碗盆，实际上是干部职工日常洗脸的脸盆，写上标识，餐后洗净归还；摆桌凳，工厂没有那么多四方桌，必须搬出会议室的桌子凳子。八人一桌，每桌五六盆菜；编桌号与就餐名单，确保聚餐的秩序井然。

聚餐的主要肉食是猪肉（鸡鸭鱼肉是凑合捧场的、太珍贵了）。猪肉来源有二：一是经当地公社（镇）食品站批准后，宰杀一头八九十斤以上的单位自养的生猪；二是向当地公社（镇）食品站申请特殊供应指标。

聚餐费的来源是食堂的“伙食尾子”，伙食尾子是总务、食堂保管员、厨房人员三方互相监督、爱岗敬业有“划算”的劳动结晶。不足部分，单位会在年度职工“奖励基金或福利基金”中列支，本项支出不能进入生产成本，不能违反国家财经纪律。总之，聚餐免费。

米粮的来源是食堂的“节余粮”。单位食堂管理严格，不管是专职还是兼职保管员，当班领出大米、面粉、米粉有账目记录，收回饭票有登记。饭甑蒸好一格一格的米饭，给量米做饭的师傅留下了一定的空间。所以，饭票超出当班领米数就不难理解了。班（平远县上新煤矿日、中、夜三班倒）清日结，月底上墙公布，一年下来，节余粮数字可观。

集体聚餐，既是单位物质文化生活的生动体现，也是计划经济时期的一大特色。笔者曾有七八次在学校、工厂参加聚餐的切身体验。资料显示：其时，平远县黄花陂果林场的广大上山下乡知识青年，对于聚餐吃节余粮、伙食尾子，感觉良好，知识青年对有机会参加帮厨而倍感欣喜，帮厨经历珍藏在上山下乡知识青年记忆的心田，成为宝贵的人生回味。

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编辑：曾秋玲

审核：陈嘉良