□刘礼达

立冬，天变冷，这时候，喝点客家娘酒御寒或健体强身，再好不过了。

我不喝酒，对于酒也没多少研究，倒是对娘酒情有独钟。有客家人的地方就有客家娘酒，那是我们从小喝到大也喝不腻的美酒。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”每到秋冬季节，村里人就开始忙着酿制娘酒了。那是一个非常复杂的过程，简单说就是，先把糯米蒸熟，再放进一个大酒缸里，均匀撒上酒饼，密封。需要注意的是，酒缸一定要密封好，不能进风，否则娘酒的口味就会变差。过几天，酒缸里便会散发出阵阵香甜气息，非常诱人。再经过一段时间的发酵，娘酒的香甜气息早已溢满整个屋子。此时打开酒缸，压榨酒糟，即是将酒汁和酒糟分离出来。迫不及待尝一尝那酒汁，味道真是妙不可言，让人回味无穷。家里来了客人，自然少不了要拿出娘酒来招待他们，一碗温热的娘酒增进了大家的情感。

酿酒不易。话说“蒸酒磨豆腐，无人称师傅”，每家及各人的手艺高低不同，有的人酿出来的娘酒甜一点，有的浓一点，有的烈一点。若是手艺不佳，兴许还会把酒酿酸了，成为笑谈。而遗憾的是，年轻一代如我辈，大部分人都不会这项古老的酿酒手艺了。

除了秋冬季节，村里的习俗是，新媳妇进门也得酿制娘酒。新人来，酿新酒，更添喜庆，酒喝起来也更甜。新娘子进门有个仪式是，要喝上一碗公公或婆婆递过来的娘酒。这些年，村里有不少年轻人娶了外地的姑娘，她们对客家娘酒也许是陌生的。快快喝下吧，让往后的日子过得和这娘酒一样甜美。

娘酒最普遍的食用方法是，温热后直接饮用，酒香浓郁，甘醇怡人。亦可做成各种美食，如娘酒煮蛋、娘酒焖猪蹄、娘酒炖排骨、娘酒焖羊肉等，各有特色，美味诱人。而最经典的当属娘酒炒鸡了。把鸡块放进锅里，大火翻炒一段时间，再倒入适量的醇厚的娘酒。不一会儿，娘酒炒鸡就大功告成了。鸡肉的香滑，娘酒的甘醇，两者相得益彰，相当美味，而且还有驱寒暖身、补血养颜等作用，总之很补。

天冷了，能饮一杯娘酒无？

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编辑：廖智

审稿：陈嘉良