□李育

        20世纪40 年代初，梅县松口镇发行的《民锋报》上刊登了一则关于“古恒和”猪胆肝的广告：

▲《民锋报》上刊登了一则关于“古恒和”猪胆肝的广告。

      猪胆肝是用猪肝制作的客家美食，选取颜色鲜艳、质地柔软的新鲜猪肝，连同猪苦胆一同浸泡，加入酱油、米酒、花椒、八角、茴香等配料，待胆汁和配料的风味完全渗透猪肝的肌理之后，再吊晒风干塑形，最后印上“古恒和”的三字招牌。

猪胆肝类似今天的腊猪肝，但不完全相同，肯定有秘不外宣的配方和工艺。“古恒和”猪胆肝蒸熟切片即可食用，苦中带甘，香中带甜，风味独特。入味七分，回味三分，品尝过的人无不留下深刻印象。

猪胆肝在当时已经采用铁皮罐头包装，无非是便于长途携带和延长保质期，方便人们带到南洋等地，因为松口火船码头已经开通定期往返东南亚等地的轮船。“古恒和”猪胆肝跟随往来的旅客走出国门，深受海外侨胞欢迎，很快蜚声海外。经营者不单有出色的手艺，还有非常独到的商业眼光。

“古恒和”是店铺的字号，创始人是圳头人古开任，在当时松口主要行业的花名册中，“古恒和”的业主记载为“古亚运”。生意最红火的时候，在兴宁等地都开设有分店，只可惜制作技艺现已失传。除了制作猪胆肝，还有腊肠、腊肉等。猪胆肝的味道更加厚重、浓郁，适合客家人的饮食习惯，广受市场欢迎，成为“古恒和”的招牌产品。

美食是最深的乡愁，紧紧地连着家乡的山水。在他乡的餐桌上，“古恒和”猪胆肝带给邑人的不单是唇齿留香，酣畅淋漓的味蕾体验，更是寄托了关于故乡的深深眷恋之情。

如今我们只能通过有限的史料，在脑海中想像“古恒和”猪胆肝的样子和味道，希望将来有一天，这道尘封了几十年的松口经典美食能够重现餐桌。

——————

  ▲2023年3月2日梅州日报客家版  

——————————

编辑：廖智    审稿：陈嘉良

客家版投稿邮箱：mzrbkj@163.com