□廖斯媛

柠萌   摄

如果到韩江河或梅潭河畔一游，乍听“船食”二字，定能激起您对船上美食的遐想。不乏船尾垂钓河鱼者，更有闲情者，酒足饭饱后捞几条红鲤鱼回家“家养”。若季节合适，遇上湖中央莲花盛放，那高挺的绿莲蓬，仿佛在炫耀它满腹的莲子。拧断莲蓬，随手剥去外壳，白花花的莲子，一口一个嘎嘣脆、甜丝丝，想想就流口水。

于是，约上三五好友，下班后直奔大埔县三河镇。那是一个靠水而生的小镇，鱼鲜甚为出名。据当地人说，到三河吃鱼，哪家店都不会出错，因为三河的鱼胜在肉质鲜美，与烹饪技术并无多大关系。虽如此，我们“千里迢迢”从梅城驱车专门来吃鱼，还是挑了一条环境优美、放眼望去皆是江景的船。边拨弄船头刚捞上来的河虾，边看着船中央小厨房开火时的炊烟袅袅，边欣赏落日余晖，边等待美食上桌。恰巧看见两位穿长裙的美眉悠闲地倚靠在船边，说笑之间不忘随手掰碎馒头喂鱼。我随手一拍，美人美景，颇有“景不醉人人自醉”的感觉。

不一会便听到老板喊我们就座，准备上菜。第一道，白灼河虾。一般我们在市面上购买的河虾，个头较小，但胜在纯天然，买回家后直接爆炒，连头带壳直接吞入肚，配上两口烈酒，越嚼越香。但船上的河虾比市面上的河虾个头略大，外壳较硬，需掰头去壳，但虾肉着实鲜嫩、有弹性，蘸点酱油味道更清甜。

紧接着是鳗鱼两味。一条鳗鱼，鱼腹切成片配芹菜白灼，鱼头鱼尾切成小段，但不切断，绕成圈蒸菜脯，一鱼两吃。白灼的鳗鱼片搭配翠绿的芹菜段、青红辣椒条，热气腾腾上桌，色香味俱佳。厨师的刀工不错，鳗鱼切成了连刀片，煮熟后卷成半弧状，吃出了脆肉鲩的爽脆，加上纯白灼，不沾一点油味，单靠鳗鱼自身的油脂，口感细腻不油腻，简直是盛夏福音。一条鳗鱼好不好，就看白灼后是否脆嫩不腥，而菜脯蒸鳗鱼，则验证是否滑嫩不散。活鳗鱼滑溜不“着手”，蒸好的鳗鱼肉嫩滑到无需多嚼，且鱼肉无细骨，搭配菜脯粒，咸香嫩滑，多吃不腻。

一代文人范仲淹曾在《江上渔者》中落笔“江上往来人，但爱鲈鱼美”，古代来往的江上人都只喜爱鲈鱼的味道鲜美，我们怎能错过呢？清蒸鲈鱼是对《舌尖上的中国》中名台词“最好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”最好的注解。鲈鱼清洗干净，两面打“一字花刀”，放入葱姜蒜蒸熟后，用葱白、香菜、红辣椒切丝点缀，淋上热油，鱼香“四溢”。用筷子夹起一块鱼肉，像豆腐般嫩滑。加上鲈鱼营养成分高，鱼刺少，颇受众人青睐。

最后，老板特地赠送一盘三河镇特色小吃“豆粄”，客家人的好客之道体现得淋漓尽致。确定这一趟“说走就走”的美食之旅果然超值！

刊于2022年7月16日《梅州日报》家庭版。

编辑：廖智

审稿：曾秋玲