地道客家味，匠心慢传承。一只古法盐焗鸡，历经十二小时纯手工精工细作，方能焗出醇厚地道的乡土风味。在蕉岭县蕉城镇，手艺人林裕民深耕古法盐焗技艺二十余载，坚守传统、潜心创新，让地道客家盐焗风味走出寿乡、飘香全国。今天让我们一同探寻这道非遗老味道背后的匠心与传承。

走进林裕民非遗盐焗食品店，十余口焗锅整齐排列，烟火气息扑面而来。林裕民正有条不紊地调整锅中粗盐。他告诉记者，古法盐焗鸡需历经腌制、风干、包裹、炒盐、慢焗、焖制六道精细工序，全程纯手工操作，耗时长达12小时。

林裕民：像我们每一只鸡都是纯手工去操作，目前最多一天只能做80个。我们门店现在主要做盐焗鸡、鸽子、鸡蛋、猪手、五花肉、猪头皮。

为保证肉质紧实、鲜味浓郁，林裕民在选材上格外严苛。

林裕民：我们选鸡一般是选150天到200天左右的，这个时间段的鸡营养脂肪储存得最饱满，鲜味最足，我们就选用这种鸡来做传统工艺盐焗鸡。

这门手艺，林裕民守了20多年。他说，自己以前在深圳工作，因为从小喜欢客家传统盐焗美食，加上家里太公、爷爷一直有做盐焗鸡的传统，长大后却很难再买到记忆中的味道，便毅然返乡，接续祖辈手艺，潜心深耕客家盐焗技艺。

林裕民：我家一直都有传承做这个，太公、爷爷他们有做这个传统，最主要是自己热爱，所以后面就回来，一直坚守做传统食品，现在也做了20多年了。

守正不忘创新，传承更需赋能。林裕民在坚守古法工艺的基础上，紧跟健康饮食、轻食养生的消费潮流，贴合年轻人饮食喜好，持续探索产品创新，让传统客家美食适配现代消费需求。

林裕民：我们通过这两三年的不断探索、研究，推出了盐焗鸡、蔬果沙拉的吃法，还有类似肯德基、麦当劳那种老北京鸡肉卷一样，里面加一些盐焗鸡肉、大葱、青瓜，卷在一起。鸡骨架拿来熬粥也非常不错，熬出来的粥有淡淡的盐香味，非常独特。

为让客家非遗美食被更多人熟知，林裕民借助短视频平台，推广客家盐焗美食，原汁原味的匠心工艺吸引了各地美食爱好者慕名前来学艺。2023年起，他开放教学，全力推广客家盐焗技艺。

今年50岁的张金平，专程从湖北赶赴蕉岭，拜师学艺。

张金平：以前在深圳的时候，吃过盐焗鸡，这个口味很独特，所以我就慕名而来。在这里吃盐焗鸡，比市面上好了好多。林师傅做的盐焗鸡跟其他好像有很大区别。我想学好了以后，回到湖北开个小店。

张金平说，学习做盐焗鸡看似简单，其实要心细，腌制、制作等环节都有不少小细节。

张金平：跟着师傅，他教得比较到位，争取把所有的环节多练练手，然后回去再做。

如今，林裕民的徒弟已有数十名，遍布福建、江西、湖南、山东、河南、湖北等地。徒弟们返乡开店创业，坚守古法工艺、传承地道风味，让蕉岭客家盐焗香飘全国。

林裕民：我希望把客家传统美食让更多人了解，也让更多人加入进来。

今年3月，客家盐焗鸡制作技艺（蕉岭古法盐焗鸡制作技艺）被列入市级非物质文化遗产名录。林裕民说，这既是认可，更是责任。

不少市民专程到店选购盐焗鸡，吃了都说好。

吴叔：可以，很香，味道有点不同，更香，这里吃得更正宗、更靓。还有鸽子、鸡，味道还可以。

黄阿姨：非常香，很好吃。自己做的没那么嫩，这个又嫩又香，鸡的材料更好。

从一间本土小店到全国各地的传承门店，从传统单一品类到多元创新吃法，林裕民以初心守古法、以创新焕新机，让古老的客家盐焗技艺在新时代焕发新生、飘香致远。

编辑：杨颖 李灏洋（实习）

审核：叶晓洋