中秋将至，在广东大埔茶阳镇，老字号美春饼店又迎来一年中最忙碌的时节。作为传承超百年的手工糕点店，这里的招牌“月光饼”不仅承载着当地人的中秋记忆，今年更通过“减糖”改良，让这份承载乡愁的老味道，贴合了现代人的健康需求。

“我们茶阳人打小就把大月饼叫月光饼，就像把它当成天上的月光一样。”美春饼店店主郑椒光介绍，美春饼店的月光饼制作手艺从太公辈流传至今，核心讲究“香、酥、甜”，是客家中秋不可或缺的美食符号。在店内操作间，几位师傅分工协作，揉面、分剂子、包馅、入模按压、刷蛋液、进烤炉，一套流程行云流水，不到20分钟，金黄酥脆、纹路清晰的月光饼便新鲜出炉，咬开后内馅香气四溢。

过去，传统月光饼为保证口感和保存时间，糖用量较大。随着现代人对健康饮食的追求，郑椒光和家人开始琢磨配方改良。“现在甜度降了很多，既要保留自然甜润，又不会让人觉得腻口，多吃几块也不齁。”郑椒光说，除了调整糖度，店里还在经典五仁馅基础上，新增了低糖馅和板栗馅，丰富消费者选择。如今旺季时，店铺每天能生产三四百个月光饼，依旧供不应求。

“老手艺要守，但也得变。”看着刚出炉的月光饼，郑椒光眼神笃定。在他心中，月光饼早已不只是一块糕点，更是大埔人对家乡的牵挂、客家中秋文化的载体。尽管店里也售卖广式小月饼，但始终以月光饼为核心。“我们会一直坚持下去，在传承中创新，让这份老味道被更多人喜欢，让客家中秋文化通过月光饼代代相传。”郑椒光说道。

梅州日报记者：洪国栋 

通讯员：张淑香

图片由大埔县融媒体中心提供

编辑：杨舒琳

审核：练海林