□张佳胜

盐味粄是丰顺十大名小吃之一。一年四季，丰顺县丰良镇老街都弥漫着一股煎制盐味粄的香味，令路人垂涎三尺。

丰顺人擅长做各式菜粄，据说丰良盐味粄就是从潮汕地区演化而来，在制作方式上有些许改进。盐味粄也叫灰水粄，技艺流传至今已有好几百年的历史。其制作技艺如下：

1、先把大米浸泡三个小时以上，再用磨浆机磨成水浆，加点盐跟灰水（食用碱）反复搅拌均匀，用开水泡成半熟米浆。2、把半熟米浆倒进碗里下锅蒸熟，用旺火蒸至碗面周围完全膨胀，中间成窝形时即可，大约需40分钟。3、锅中放油，将灰水粄煎炸一下，再用刀切成小块，再蘸由蒜蓉、酱油、沙茶酱或酸甜酱等蘸料食用。

盐味粄经过百年的传承与发展，味道依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁。据了解，在丰良镇老街，有5家盐味粄店铺。每天逛街的人特别多，几个人坐下来吃吃盐味粄，这样的情景很常见。当地市民张娜的盐味粄店就位于丰良老街新祠堂26号，这个简单的小摊档，每天销量400多个，前来品尝的顾客络绎不绝。为了做好最正宗味道的盐味粄，她10年如一日地坚持。“要想做出来的盐味粄有好味道，每一道制作工序都必须拿捏到位。”张娜说。煎炸好的盐味粄金黄透亮，咬一口，外焦里嫩，外酥里软，让人回味无穷，环绕在齿间久久不散。

外出的丰顺游子无论身在何方，常常怀念满含家乡味道的盐味粄，那是他们常驻心底的温暖。

本文刊于2022年6月9日《梅州日报》“客家”版，投稿邮箱：mzrbkj@163.com

编辑：廖智

审稿：曾秋玲