“月光光照四方，棠梨熟呀菊花黄，中原的月光带到了南方······”当大街小巷遍布棠梨的身影时，五华的好友托人送来了一盒月光糕。
洁白如皎月，中有酥与诒。月光糕形状各异，有的形如圆月，有的形如砖块，它的味道丰富，中间常夹以芝麻、花生、冬瓜糖等丰富馅料，食用时用刀切成薄片或块状食用，入口只觉软糯香甜，唇齿留香。因为食用时多用刀切，又被人们俗称为“白切糕”。“春黄粉白出晴郊，切玉擅操刀。乳沥初诒，香炊乾枣，风味亚山肴。堆盘不似膏粱贵，数典记餈糕。岁岁重阳······”清代诗人姚华曾为切糕做下这首诗，诗人眼中的切糕，虽不如膏粱贵族食品昂贵，却承载着节日的传统习俗的美好记忆，其诗中切糕口感细腻，如乳汁般甘甜，带着干枣的香气，其美味不亚于山珍。
客家人中秋节节令食品月光糕，甜甜糯糯。
月光糕的历史悠久，最早可以追溯到明朝。明代田汝成在《西湖游览志余》记载了月光糕在客家地区的广泛存在：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。”《兴宁县志》也有记载，月光糕是客家人祭祀月神、中秋必备的糯米月饼，它象征着团圆与步步高升，承载着客家地区的人们对美好生活的向往。
关于这一块小小的“糯米月饼”——月光糕的诞生，在五华民间还流传着一个非常动人的传说。据说客家人是从中原迁徙到南方以后，仍然一直保持着中原的习俗。千百年以来，每到中秋节，我们的祖先要以月饼、水果等祭祀天神、祖先，但是由于南方盛产稻米，罕有面粉，没法制作月饼，于是聪明勤劳的客家人想到了用糯米粉制作出了一种特殊的“月饼”，那就是月光糕。
传统的月光糕主要由小作坊手工制作，样式味道都比较单一；这些年，科技的发展工艺的进步，月光糕的制作也从手工小作坊转变到现代化机械生产。现代人追求口感的多样化，月光糕的原材料包括糯米粉、白糖、花生、芝麻等等，在制作过程中的选择和处理也越来越讲究。作为馅料的黑芝麻需要用柴火炒制，花生用电炉烤制，各种果仁切碎后与糯米粉、白糖等混合搅拌成团，再经过特定的工艺才能成型。人们生活水平的提高，让月光糕不再像我们儿时记忆中的形状口味那般单一不变，而是变得越来越精致，口味也越来越丰富。
在梅州，月光糕的传统工艺积淀着深厚的文化底蕴，这种制作工艺在2022年还被列入五华县第十批非物质文化遗产。曾几何时，月光糕曾是历经迁移却不忘中原根的客家人特有的月饼，它不仅仅承载着出门在外的客家游子们寄托的思乡思家之情，还见证着客家人传承中华民族传统文化的历史。如今随着时代的变迁，它已然华丽转身成为客家的一个美食名片、一种有着独特传统别具风味的客家手信。
“月光光照四方，棠梨熟呀菊花黄，中原的月光带到了南方······”不知哪里传来歌声，柔和而明亮的月色如水，轻拂过飘荡着悠悠乡愁的夜空，我不由得对着明月举起了手中的月光糕，闭上眼，仿佛穿越时空回到了遥远的中原。
（詹苇丽）
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糕味嘉食品有限公司于2021年6月正式建成投产，公司厂房坐落于五华县潭下镇文安村，主要从事冷加工类糕点、膨化食品以及薯类加工食品的生产与销售，核心产品是五华传统特色糕点——月光糕。
糕味嘉食品有限公司员工正在包装客家传统特色糕点——月光糕。
厂房占地面积500平方米，拥有多台自动化、仿手工半自动化机械，标准无尘无菌生产车间及众多配套设施。为了使产品走得更远，老百姓吃得更放心，公司申请了食品生产许可证，所有员工持健康证上岗。标准的现代化生产车间，严格的卫生管理制度，让食品更安全更健康，既能满足线下百姓的需要，也能满足线上一切需求。
公司主打产品“糕味嘉月光糕”，是公司自主研发的一款颇受市场欢迎的明星产品，年销售额500余万元。月光糕原料是熟糯米粉、瓜条、芝麻、花生、瓜子、橘饼，为了能够被更多人认可，保证每一份材料都是经过严格的精挑细选，产品经过不断尝试改进工艺，口感比以往传统手工制作得更加丰富多样。
2022年5月糕味嘉月光糕生产工艺被认定为五华县第十批非物质文化遗产。依靠家乡特产“月光糕”的产业基础，利用“潭下”品牌优势，采取“工厂+电商+农户”的运作模式，带动农户通过发展月光糕产业、厂区务工、原材料供应、电商销售等方式实现乡村振兴致富。2022年11月梅州糕味嘉食品有限公司被认定为“五华县第一批非遗工坊”。同年12月，糕味嘉月光糕生产工艺被认定为梅州市第十批非物质文化遗产。
生活从不趋于平淡，勇于创新是公司秉承的宗旨，顾客的满意和认可是公司进步的动力。为了迎合市场不同需求，除了传统的原味，公司还推出坚果加料款、绿茶味等口味。在原有的材料上加入更多的坚果（如杏仁，核桃、夏威夷果等），让顾客不但吃出香味，吃出乡愁，还能吃出健康，在不同的味蕾上绽放不同的滋味，品味不同的人生。
【网言网语话手信】
@稻亦有道：我好喜欢这个糕点，每次看到这个月光糕就特别想爷爷。小时候，每次拜完月光，爷爷就拿给我捧着吃。
@浮生终若梦：从懂事起就知道这糕点吃起来甜甜糯糯的。月光糕表面洁白如雪，制作月光糕的传统原料是粘米粉和白糖，如今会将芝麻、花生、瓜子等材料混合作为夹心馅料，吃起来口感更为丰富。
@风也潇潇：小时候中秋节才能吃到，好怀念。一种味道一份回忆，赠一份月光糕，共享、共情、共勉之！
@半杯清茶：在中秋节，除了赏月、吃月饼外，用月光糕“敬月光”，是梅州人必不可少的民风民俗，承载了一代代客家人对中秋糕点的甜蜜味蕾记忆。
编辑：廖玉芳
审核：黄宝珠
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