面包是怎样“诞生”的?让我们走进皇樽食品高标准净化车间看看→

随着人们生活节奏不断加快,烘焙食品走进了平常百姓家,让烘焙食品行业迎来发展新机遇,保障食品安全成为行业稳健发展的重要一环。

近期,梅州市皇樽食品有限公司的新工厂投入使用10万级无尘净化加工车间,成为我市首个拥有10万级无尘净化加工车间的烘焙食品企业,提升了世界客都烘焙食品本土品牌的新高度。日前,记者探访了公司位于梅江区西阳镇阁公岭村的生产车间,直击严格生产环境下的面包“诞生记”。

走进皇樽食品公司的工厂,“安全重于泰山,品质铸就未来”的标语高悬墙体,“您好,进入生产车间前,需要更换工作服。”在工作人员指引下,记者换上了工作服,穿戴好了口罩、鞋套、防尘发网、工作帽等防护设备。更衣室的墙上,“头发不外露、指甲长度不允许超过0.3mm、不允许佩戴首饰”等基本要求,彰显了工厂对生产卫生管理的严谨态度。用洗手液洗手,再走进360°风淋室除尘,“全副武装”的记者才得以进入真正的生产区域。

在皇樽食品工厂的10万级无尘净化加工车间,各岗位员工之间不能“串门”,图为员工正在包装蛋糕。

“工厂10万级无尘净化加工车间的面积约4000多平方米,按楼层分为面包、蛋糕、西点、慕斯等区域,生产程序最复杂的要数面包了。”副厂长罗键辉介绍,面包的“诞生”,要经过配料、打面、分面、整形、发酵、烘烤、晾凉、加工、包装等多道程序,每道程序都有独立的操作室,为了让车间保持洁净的环境、避免食物被污染,各岗位的员工均不能“串门”。

通过打造高标准的加工车间,腐乳饼等实现自动化整形。

随着“嗒、嗒、嗒”的机器声响,“白胖”的面团被快速分为同等重量的剂子,经整形、发酵后进入烤箱,烤炉房里弥漫着怡人的香气,色泽诱人的面包出炉后随即送到晾凉间,空气过滤风扇呼呼作响,帮助热乎的面包自然降温。“风扇和中央空调都有空气过滤功能,能够防止面包发生霉变,保持新鲜度。“罗键辉表示,工厂生产的面包、蛋糕等的保质期以48小时居多,每天下午是企业11家门店的客流量高峰期,工厂要赶在中午12时准时运送至各大门店。

在皇樽食品工厂的10万级无尘净化加工车间内,员工正在整形面团,包裹馅料。

原材料采购也是保障食品安全的重要一环。记者了解到,每天大批量生产,使得皇樽食品工厂的面粉、黄油、鸡蛋、淡奶油等原材料消耗量巨大,每天消耗的鸡蛋至少有7000多个。“采购原材料、包装材料时,我们会和相对固定的本地供应商合作,建立安全可控、可溯源的体系,确保每批次的产品都具备相应检验报告,细致到连买蛋糕附带的叉子也不放过。”工厂采购部负责人罗罕珍表示,一直以来,公司以高标准和严谨的态度取信于民。

记者了解到,作为从梅州成长起来的烘焙食品品牌,皇樽食品从创建至今已有20个年头,严格把好食品安全关、赢得消费者的信任,是企业塑造特色品牌的重要一步,也是可持续发展的基石。

本报记者:江婵

摄影记者:吴腾江

视频拍摄:吴腾江

剪辑:李龙

视频审核:王磊

编辑:黄振韬


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