平远县推行“中央厨房”校园供餐配送模式

“鸡腿、青瓜炒肉、蒸榨菜……”近日,平远县大柘镇中心小学学生姚伟城打开饭盒,兴奋地向同学“汇报”。转眼间,他与围坐在一起吃饭的同学们就将三个菜“消灭”光了。“我们正是长身体的时候,吃得卫生有营养,爸妈也就放心了。”姚伟城说。

“集中供餐更加有利于保障学校食堂食品安全卫生。”大柘中心小学校长黄金碧介绍说。笔者了解到,建成被称为全市首家“中央厨房”的配餐中心后,全新的学校集中供餐模式已在平远推行——一个食堂做饭,多所学校学生共享。平远县实验小学、职业学校和中行、河头等地学校今年先后实现供餐配送,有近2000名中小学生“共吃一锅饭”。

厨房加工间严格分区

“中央厨房”,指的是由平远祥涛餐饮服务有限公司投资220多万元建成的大型配餐中心。依靠现代化的厨房设备,这个只有20名员工的企业,每天能配餐2000份。

在公司食品安全快速检测中心的操作间里,笔者看到,包菜、茄子、西红柿等十几种蔬菜一字排开,检测员正在忙碌检测。总经理曾于冰指着食品检测设备告诉记者:“所有食品都要进行检测。如果存在质量问题,5分钟就能测出来。”

曾于冰告诉笔者,“中央厨房”制定了统一安全标准,员工进入加工区需要进行一系列的消毒工作,须戴上一次性的帽子、口罩,穿上工作服外套,彻底洗净双手。在确保消毒到位后,才能走进相对应的工作间。在“中央厨房”的各个加工间,蔬菜、肉制品、熟食等全部有严格的加工分区。加工间又相互隔开,避免食品交叉感染。同时,每道食材从加工到运输配送全部采取冷链形式,以保证食品新鲜。蔬菜仅清洗环节就要经过表面清洗、去农残清洗和烘干三个程序。

食材可全程追溯监管

“中央厨房进校园已实现‘食材生产基地+中央厨房+学校食堂+全程追溯监管’。”据介绍,为保证食材安全,祥涛餐饮服务有限公司在东石镇明洋村建有140亩蔬菜基地,基地还获得全国无公害蔬菜基地认证。每天,公司会按需采摘,除了统一配送餐外,还同时配送到仁居、东石、坝头、石正等学校食堂。而基地没有的食材,则由厨房统一调拨,但所有食材都必须有QS认证,并进行全程追溯。“不论在哪个环节,安全都是最低保障。”曾于冰说。

笔者看到,曾于冰坐在办公室拿出手机就能看到后厨的整个操作流程。平远县食品药品监督管理局局长黄庆明告诉笔者,这是该局推行“明厨亮灶”工程后实现的即时监管功能。笔者发现:厨房清理得干不干净、洗菜的工作人员认不认真,有没有穿工作服、戴口罩,垃圾有没有乱放,都可从视频里看出来。“一般来说饭菜从包装完毕到送达各所学校不超过半小时,保证孩子能吃上热饭菜。”黄庆明说。(朱双玲 赖强 郭婷婷)

编辑:晓珊