明天开始,客家美食霸屏央视,帧帧令人食指大动!

看到这一盘菜

你会想到什么?

是游子的乡愁

是母亲为一家子做饭忙碌的身影

还是更多令人垂涎欲滴的客家菜?

巧了

下周上新的《美食中国》

将用高清特写镜头

带我们领略客家佳肴的风味

话不多说,赶紧瞧瞧~

《天下酿菜出梅州》

11月11日 18:00

客家人对酿菜有着情有独钟的热爱,每当过年过节或者有客人到来之时,一定会拿出自己的招牌菜“酿豆腐”来一表心意。酿菜,是广东客家人最闻名遐迩的菜式,尤其是在农村大小宴席上,更是享有“无菜不能酿,无酿不成席”的美誉。

酿菜里,蕴藏着客家人的故乡情结。这种纯粹的民间饮食习惯也越来越被各地的外来者接受和喜爱。

《味归处 是故乡》

11月12日 18:00

客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生,无论在烹饪的方式上,还是食材的选择上都讲究原味,总体上吃起来都是味鲜可口,老少皆宜。

用料以肉类为主,水产品较少,突出主料,这方面的典型则是最为知名的梅菜扣肉。扣肉切的又大又厚,方方正正的,刀工粗糙,并不讲究,但烹饪出来的肉质却十分的可口,而在此过程中却并不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织,充满了乡土风味。

《鱼骨粉渣亦生香》

11月13日 18:00

客家重镇梅州,是历史上客家人南迁的聚居地和衍播海外的起始点。梅州米粉的起源,是客家人对祖先面食的回望和模仿,却在漫长岁月中,成为独具特色的地方美食。

梅州米粉不事雕琢,讲求味道第一,份量至上,恰如其分地反映了梅州人重实际、轻浮华的淳朴性格。

《巧手锁鲜香》

11月14日 18:00

客家人的饮食当中,鸡有着非同寻常的地位,所谓“逢客必出鸡”、“无鸡不成筵”,客家人的酒席上,头一道菜必是鸡,上菜时那鸡头还要对着首席。鸡在客家菜里有着“无鸡不清”的说法,制作和选料无不遵从食材的特点,保持原汁原味。

在看似简单的制作中,体现着客家人对于生活的态度,简单、淳朴却不失讲究。菜式制作不仅能将肉香淋漓尽致地表现,还提升了口感滋味,并且能够清淡滋补,增进养生健康。

《娘酒浓情香万家》

11月15日 18:00

娘酒在梅州客家人的生活中有着独特的地位,除了其风味独特,人们喜欢喝之外,客家人还把娘酒用在他们的美食当中,成为一道重要的食材,几乎到了每菜必放娘酒的地步。客家娘酒不仅能去除原料中腥味、杂味,还可以增香、改善口味,还因为其营养价值高,对快速恢复元气、补血养颜、舒筋活络、活血散淤有非常独特的功效,被称为“液体蛋糕”。

采用农家烧法烹饪的娘酒鸡,鸡肉充分吸收了汤汁。食材的取用无不来自当地土产,因而健康又绿色。充分体现了他们的智慧,客家人烹制出的独特娘酒美食,是客家人招待宾客、喜庆、年节等宴席上不可少的菜品,对很多漂泊在外的梅州客家人来说,这种带有娘酒味道的美食是带有故乡味道的美食。

下周一到周五

11月11日~11月15日

每天18:00

锁定CCTV4《美食中国》

跟小编一起

品味梅州!


编辑:刘滨

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