真馋!央视又盯上客家美食了,这次是五华酿豆腐、酿腐衣、酿苦瓜...

说起五华县的美食,可谓是种类繁多,味道还都不错,这不,日前,央视《走遍中国》栏目组走进五华,对客家美食菜品进行了为期四天的走访拍摄。

摄制组先后到华城、岐岭、转水、水寨等镇,走访拍摄酿豆腐、酿腐衣、酿苦瓜、酿鸡蛋、全猪汤等五华县地道美食,寻找其诞生的传奇故事,展示传统的制作方法,品味美食中蕴含的客家人迁徙文化和族群记忆。

酿豆腐、酿腐衣、酿苦瓜、酿鸡蛋都属于客家菜系中的酿菜。酿菜做法,起源于客家饮食文化。酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。

相传其做法的来源是从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,或是制作节日食品时,迁移的当地没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。由于是就地取材,有什么就酿什么,没什么选择余地反而造就了酿菜的多样化,豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、鸡蛋、香菇……形成了无菜不可酿、无菜不可入酿的客家酿菜饮食文化。

在五华县来说,酿豆腐、酿苦瓜、酿腐衣、酿鸡蛋是其中的佼佼者,都是在特定环境中创造出来的既满足精神,又满足口味的客家美食。

见习编辑:罗欢欢

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