学生笔下舌尖上的客都是怎样的?一起来看看吧...


一方水土养一方人,每一个地方都有其独特的美食文化,各种各样的特色食物,总能挑起我们的吃货本性,熟悉的味道,更能唤起在外游子的浓浓乡愁。今年,为发扬和保存好客家美食文化,我市实施“粤菜(客家菜)师傅工程”,腌面、盐焗鸡、客家娘酒、酿豆腐、笋粄等客家菜和小吃,通过我们的舌尖,触动记忆深处的家乡味道。

(图 钟小丰 摄)

酿豆腐

家乡的美食,我最喜欢色香味俱全的酿豆腐了,要经过酿、煎、煮三个重要的步骤,每一步都关系到豆腐成品的形、色、香。

首先是“酿”。我们先把馅料拌好,用肥瘦相间的五花肉手工剁碎肉末,再放些香菇、鱿鱼等材料,这样口感滑而香,再放生抽、盐、薯粉等调料拌均匀。然后用筷子把一块块像火柴盒大小的豆腐戳出一个小洞,再把调好的馅塞满“洞口”,置于盘子排排坐。

然后是“煎”。我们先把豆腐放在五成热的油锅中,豆腐就像调皮的小孩在油锅中玩耍,煎至两面金黄的豆腐,就像一个个裹满金粉的“胖娃娃”,让人垂涎三尺。

最后是“煮”。首先在砂锅里烧开水,再把煎制后的豆腐放进去,这样煮出来的豆腐很嫩。豆腐在砂锅里跳着欢快的舞蹈,猪肉夹杂着香菇的气味随着空气充满了整个屋子。几分钟过去,热腾腾的酿豆腐出锅,随手撒上红粬,再放上香菜,红中带绿,卖相极好。

豆腐一上桌,大家紧盯着的眼珠子都快掉进锅里了。我迫不及待地用筷子夹起一块酿豆腐放进嘴里,瞬间,大豆的香,馅的鲜,那是家乡的味道。

(兴宁市宁中洋岭小学 曾梓鋆)

大埔手工面

腌面是梅州人早餐的标配,但是大埔的腌面使用的面条,正宗称呼是“手工面”,就是纯手工制作,这样做出来的面筋道、有嚼头。

走在大埔的大街小巷,充满客家风味的手工面店随处可见,作为土生土长的小吃货,我每天早晨都会吃上一碗颜色金黄、香气扑鼻的手工面,满足味蕾的同时又满足了身体能量,迎接活力一天的开始。

制作手工面,首先要选好面粉,在容器里倒进适量的面粉和清水进行搅拌,经过长时间的揉压,最后压扁、切割,撒上一些干面粉,抖一抖,面条就做出来了。当然配料也是关键的一环,一般的配料都是把剁碎的猪肉进行爆炒,然后把手工面放进煮沸的大锅里煮几分钟,面条刚浮起水面的时候就可以捞起来了,淋上香喷喷的肉碎、鱼露,再根据个人喜好加入胡椒粉、葱花、香菜等。这样一碗色香味俱全的腌面就完成了。

这样的一碗手工面,有没有让您垂涎欲滴?来吧,远方的客人,大埔欢迎您!本地的“小吃货”——我,也愿意做您的导游,陪伴您一起品尝我们大埔的特色美食哦!

(大埔县张云栽实验小学607班 林杨柠  指导老师:何梅桂)

(图 钟小丰 摄)

香酥煎圆

俗话说:“民以食为天”,每个地方都有自己的特色美食。我的家乡梅州就有着各种风味万千的客家美食,而我最爱的就是那表皮香酥,内里柔软粘连的“煎圆”。

“煎圆”是我们客家人过年时传统的自制年货,它寓意来年日子油油润润、富富足足。据我爷爷讲,“煎圆”的起源可追溯至唐朝,我们客家先辈由中原南迁,耕山住山,劳动强度大而荤食少,而含油量多的“煎圆”,不但耐保存,也能有效充饥,因此成了客家人极为喜爱的美食。爷爷还说,在物资匮乏的“票证”时代,能吃上香酥柔软的“煎圆”,那是很奢侈了。“煎圆”的制作方法比较简单,只要先将糯米和粘米按一定比例粉碎成米粉,再将冷却好的糖水倒入米粉,充分搅拌均匀并反复搓揉成面团,最后捏出一小团揉成小圆球放到热油锅煎炸,炸至“煎圆”浮出油面,色泽金黄后即可起锅食用。炸好的“煎圆”色泽金黄,外形浑圆中空,香味十足,叫你垂涎三尺,迫不及待想尝一尝。咬上一口外香内糯的“煎圆”,特别的香甜!

“煎圆”虽比不上山珍海味,但却朴实,充满了记忆的味道。

(梅县区丽群小学601班 古懿铭)

客家黄酒香

每年近年关,妈妈就开始忙碌起来了,先把去壳的糯米洗净浸泡一天一夜,用木蒸桶装好,大火蒸熟。

等到蒸好的糯米饭摊开凉透后,送进大瓷缸里,放上酵母饼,用厚厚的布密封好,不用等上十天半个月,糯米饭发酵的酒香弥漫在空气中,这时揭开布,舀上一碗,细细端详,糯米饭发酵变成酒红色,连酒也是红色的。吃一口,扑鼻的酒香,香甜清冽。不过,这时还不能算是酒。要变成酒,还要经过一个很重要的步骤。

把发酵好的糯米饭和“酒”分离,然后把“酒”装进瓮里,密封,上面用一块大石头压着。这时候,妈妈就邀请邻家的婶婶们,把各家的酒瓮抬到一个空地里,用打场留下的瘪谷粒和蒺藜把酒瓮围得严严实实,稻秆点火,熊熊大火烧了起来。妈妈和婶婶们就站在一边,一边看着,一边聊着家常,火光映红了她们的脸。

烧酒的过程中,妈妈时不时去添火,扒开通风。一天一夜过后,大半的瘪谷粒都烧完,只剩一丝丝烟在上空缭绕。当瓮里酒烧开往外流时,扒开灰,把滚烫的酒瓮抬开晾凉,放上一星期,就可以喝到醇香甘甜的黄酒了。

等到过年吃团圆饭时,黄酒送上餐桌,大人和小孩都可以喝。啜一小口,如一股清流顺着喉咙而下,熨帖你的每个感官。喝完,整个身体都会暖暖的。走亲戚的时候,带上一瓶黄酒,一起在酒香中谈论着今年的收成和明年的希冀。窗外,是“噼里啪啦”的鞭炮声和孩子们的玩闹声。这美好的夜晚,就醉在客家黄酒香中。

(梅县外国语学校903班 朱晓宜)

精彩片段

最后下油锅,只见馓子在金黄的油里翻来覆去,慢慢地膨胀舒展开来,像花骨朵绽开花瓣在锅里舞蹈,发出“咝—咝—”的声音,馓子从白色慢慢变得金黄,香味从锅里飘出,直叫我们“口水直流三千尺”。最后,金黄色的馓子在我们的欢呼声中出锅了,小伙伴们一拥而上,拿起就吃。馓子的香味在我们的嘴里“炸”开,我们满足地吃了一个又一个。

——江南育才小学405班 侯凯睿

盐焗鸡味香浓郁、皮爽肉滑、色泽金黄、香入骨髓。一小口嚼下去,淡淡的香味,我仿佛开启了一趟奇妙的旅程;然后我一大口吃肉,浓浓的香味在我的舌尖味蕾上跳跃着,我仿佛置身在旅途中欣赏沿途风光;接着我吃一大口鸡皮,香弹滑嫩,这奇妙的感觉在我的唇齿中舞蹈;最后我尝试创新,搭配着酱料,缤纷的口感和味道在不停触动我的每一个感官。直到现在,盐焗鸡仍旧是我最爱的家乡美食,它所蕴含的,不只是那香中带甜的味道,更是客家人根与家的浓缩。

——大埔县大埔小学601班  涂家漩

我突发奇想找妈妈教我做萝卜丸,在把萝卜切成丝状后,妈妈递过来一袋洗净了的五花肉,我亲自操刀,将它们剁成碎肉,紧接着把已经泡好的香菇和鱿鱼切成丁,用油爆香,装盘备用。“砰!”一阵粉尘飞扬,我扭头一看,原来是妈妈将木薯粉扔到了我手边。妈妈靠在门边,抱臂看我,俨然一副“指点江山”的模样,“往馅料里撒点盐,然后把木薯粉和馅料混合到一起,搅拌均匀,再捏成丸子,然后拿去蒸……”“然后这道菜就大功告成啦!”萝卜丸晶莹剔透,撒上一点葱花,色香味俱全,吃起来清清爽爽。

——蕉岭县镇平中学 李淑慧


实习编辑:罗欢欢

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