寻访民间客家菜名店丨五星级农家乐叶南渔村:“农”字为先,助力乡村振兴

红焖肉

操作台清清爽爽,墙面天花干干净净,一间“乡村饭店”使用了15年的厨房能保持干净不油腻的状态,并被评为餐饮服务食品安全等级A级,足见经营者对出品的把控标准之高。

15年来,叶南渔村秉持着“农”字为先的经营理念,将农家乐打造成了梅州市的行业标杆。它是梅州市目前唯一的五星级农家乐,它的发展史是乡村振兴的生动案例,同时它也是助力乡村振兴发展的实践者。

庄园推窗见绿,食材又土又鲜

厨师正在制作鱼生

乘车从济广高速兴宁叶塘段出口下来,一眼就能看到“叶南渔村”的招牌。走进大门,入眼的是一片郁郁葱葱的园子,其间一座座小木屋由“围龙状”的风雨长廊连接,将“池塘野趣”围在中间,“五星级农家乐”这个抽象概念在此时具象化了。“农家乐着眼在‘农’字!”叶南渔村的经营者余彦雄表示。因此从开张之日起,叶南渔村从餐饮到环境到娱乐项目已刻上了“农”的印记,食材选用“自家产最原味最新鲜的”,环境要“推窗见绿”,体现山野田园风光,娱乐项目也要与农耕文化相关。

发展到这个规模,余彦雄苦心经营了15年。叶南渔村位于兴宁市叶塘镇鸭池村,15年前这里是该镇的“西伯利亚”,在余彦雄承包30亩果园经营园林苗圃生意时,“车都进不来”。2004年,村里道路修缮让余彦雄看到了商机。“种养是长线投资,我想用餐饮以短养长。”当时鱼生生意红火,他便在果园的池塘旁边建起了一座两层的小楼,发展起了农家乐。“早期主打鱼生,慢慢地,客人反馈菜色单一,娱乐项目少,便开始做起了传统客家菜,引入了垂钓、采摘等体验。”2016年,高速路口开到了农家乐旁,余彦雄看准时机扩大经营,经营面积从30亩扩大到100亩,并新建了7间独立的木屋厢房,现在农家乐餐饮部分有两个大厅、18间厢房、7间独立木屋厢房。

鱼生

来到从“鱼生”起家的叶南渔村,鱼生自然是必点的特色菜,食材来自渡田河自然保护区人工养殖场。优良的水质保证了肉质的鲜美,也让叶南渔村的“鱼生”在同类菜品中脱颖而出。泡过温泉的茨菜是该店的另一大特色,将自家菜园摘下或由附近农家收购而来的大菜晒干,在硫磺浓度较高的特色温泉水中泡一泡,口感更爽。此外,一品鸡肉、金银豆腐也是店里的招牌菜。

升级五星“大咖”,带动群众增收

去年,兴宁市修建了一条从市区到玖崇湖的景观大道,并串起了李洁之将军府、上阳生态园、磐安围等景点,沿着这条旅游路线而来的游客越来越多,叶南渔村的知名度也越来越高。“今年年初二到年初七,店里一天接待100桌,每天大约要接待1000人,还有许多客人因满座被拒之门外。”余彦雄表示,“这个数量与去年同比增加了三四成。”“叶南渔村从菜品到环境都是棒棒的,不愧为五星级农家乐。”一位叫“糖棒棒棒”的网友在大众点评上如此评价。

金银豆腐

乡村越变越美,叶南渔村在不断升级发展的同时也在助力乡村振兴发展,带动群众增收。“我们聘请了五六十位本地人,部分食材由周边村民供应。”余彦雄表示。叶南渔村服务员罗庆红家里种了挺多青菜,自己吃不完的就拿到店里,每个月能多1000元左右收入。罗庆红说:“我家里耕了差不多3亩水田,每年卖两三千斤米给店里。在店里当服务员的9个阿姨都向店里卖米卖菜,我家不算最多的。”“我们要的就是农家米、农家菜,阿姨们来上班就把当餐的蔬菜带过来,也保证了食材的新鲜。”余彦雄说,接下来将围绕“农耕文化”“客家文化”,建设集农耕体验、文化旅游、特色民俗等元素于一体的休闲度假农庄,让游客走进来,留得住。


本报记者:黄焱 刘晓娟

特约记者:钟思婷

图片:林翔

编辑:叶晓洋

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