年味最是家乡浓!祭祖祈愿、美味飘香…梅州传统客味迎佳节

掌上梅州讯  年味最是家乡浓,在2019年中国传统春节来临之际,我市家家户户在除夕当天“敬祖公”、吃团圆饭、看春晚,祈愿新的一年幸福安康、风调雨顺,梅州各地呈现出一派喜气盈门的景象。

玉水村的妇女齐齐动手酿豆腐。

团圆饭,依旧是年三十这一天的“重头戏”,奔波于各地的游子即使日夜兼程也要赶在年前回到家乡,吃上一顿美味飘香的客家菜,抚慰乡愁。今日上午,记者走进梅县区城东镇玉水村,与“广东厨师之乡”的“大厨”和乡亲们一起体验制作传统客家菜,热热闹闹过除夕的喜庆氛围。

名厨荟萃重传承

今日,玉水村的村民一早便忙着在“祖公厅”祭祖,每家每户虔诚地在八仙桌摆上三牲(猪、鸡、鱼),和盛有新年糖果、客家糕点的各类斋盘,在上香时祈愿家人身体健康、平平安安,在锣鼓声中互相送上新春祝福。

玉水村郭氏宗亲大年三十在祖屋吃团圆饭。厨师正在准备美食。

祭祖后,除夕团圆饭的筹备现场开始忙地热火朝天,朱氏宗亲的老祖屋前13位从各地返乡的“大厨”纷纷施展技艺,当地妇女也踊跃参与,在其乐融融的氛围中一起酿豆腐,向厨师学习炸紫菜腐卷。“从2008年首次举办至今,朱氏宗亲的厨师为乡亲们制作除夕团圆饭已延续了12年。”玉水村十大名厨之一、“中华金厨奖”得主朱世雄介绍,希望能够借助厨师返乡的契机,培养孩童烹调客家菜的兴趣,让新入门的媳妇学习客家妇女“入得了厨房,出得了厅堂”的优秀品质。

香飘四溢的红焖肉出锅。

“上菜咯!”上午12点,象征着举家团圆的肉丸煲、寓意红红火火的红焖肉和焖猪红等逐一登场,传递着美好的祝愿,全猪汤、鲩圆酿豆腐煲、炸味酵粄等客家美食摆满了23张圆桌,现场约200多名乡亲齐聚一堂,举杯欢庆新年的到来。

玉水村朱氏宗亲大年三十团聚一起吃团圆饭。厨师们正在准备午餐。

乡亲喜乐享团圆

今年是玉水村郭氏宗亲一起制作团圆饭过除夕的第五年,乡亲们在品尝客家菜之余,还多了与平时难以团聚在一起的亲戚叙旧的时光,郭氏宗祠里温情洋溢。“如今,村里有许多年轻人到大城市务工,在年三十团聚吃团圆饭可以增进乡亲之间的认识,拉近彼此感情,增强了‘厨师村’的凝聚力。”64岁的村民郭任权乐呵呵地说道。

玉水村朱氏宗亲大年三十团聚一起吃团圆饭。

玉水村郭氏宗亲大年三十在祖屋吃团圆饭。

记者了解到,玉水村户籍人口共2600多人,全村从事餐饮服务行业的人数超千人,约200多人做厨,以“掌勺人”的身份传承和发扬客家菜。今年除夕,玉水村的朱氏和郭氏的宗亲自发筹备的团圆饭约50多台,该村还将在春节期间开展体育比赛和歌舞表演,丰富乡亲们的精神文化生活。部分宗亲还有走访慰问当地70岁以上的老人,并为他们发红包的习俗,旨在广泛地传承和弘扬中国传统孝道文化,在营造庆祝新年气氛的同时,推动乡村文明建设。

本报记者:江婵

摄影:首席记者 高讯

编辑:沈绮钰

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