发哥带你回家做饭丨新鲜羊肚菌的两种吃法

羊肚菌是一种珍稀菌类,也是一种珍贵食材,主要分布在我国云南、甘肃、青海、西藏、新疆、四川等地,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。研究表明,羊肚菌富含大量人体必需的矿质元素,钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍,铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。羊肚菌营养相当丰富,含有多种维生素和20多种氨基酸,并含有抑制肿瘤的抗菌抗病毒活性成分,具有增强免疫力、抗疲劳抗衰老、抑制肿瘤和抗癌等作用,是名符其实的“健康食品”。

春天是羊肚菌的主产季节,客家地区市面上常见的羊肚菌一般为干品,但在物流高度发达的今天,网上下单、冷链配送、隔天到达,想要吃到新鲜羊肚菌已经不是难事。这不,在这梅雨季节,我也懒得出门买菜了,轻点鼠标,花了三四百元,就从云南买回两斤新鲜羊肚菌,然后用最简单的方法做了两道菜让家人尝鲜,一道是汆汤,一道是爆炒,天然鲜美的食材理所当然获得一致好评。

下面,介绍一下具体做法:

步骤1:备料。网上下单,根据各人需要订购合适数量的新鲜羊肚菌。为了尽可能保证新鲜,建议购回之后一次性烹煮完毕,不再入冰箱保存为好;

汆汤

步骤2:清洗食材。新鲜羊肚菌表面布满了坑坑洼洼凹凸不平的细孔,这些孔容易夹藏泥沙等杂质,只需准备一盆约40摄氏度左右的温水,加入一点盐,把羊肚菌倒入水中,顺时针轻轻搅动几圈,一般洗三次即可去除泥沙等杂质;

爆炒

步骤3:新鲜羊肚菌两吃。一是新鲜羊肚菌汆瘦肉汤。选取里脊肉300克、羊肚菌500克,羊肚菌加冷水入砂锅同煮,煮滚5分钟之后放入里脊肉,再煮滚2分钟,仅加入适量盐巴调味即可食用;二是爆炒新鲜羊肚菌。选取芹菜、葱若干切段,五花肉若干切薄片,高火起油锅放入五花肉,煸炒至五花肉略显金黄色时滴入几滴味极鲜,倒入新鲜羊肚菌继续高火煸炒3-4分钟,最后放入芹菜、葱和适量盐调味即可起锅。

与干品羊肚菌的“香”相比,上述新鲜羊肚菌的两种吃法最大的特点就是“鲜”,这种“鲜”是一种清清楚楚、无以伦比的“鲜中带甜”,绝非其他调味品可以比拟的!当然,新鲜羊肚菌还有其他多种做法,无论哪种,都非常值得一试!(发哥)

编辑:开帆

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