全球客商行·梅州篇丨超顺餐饮:打造餐饮界的“超顺模式”

  超顺餐饮经营管理的梅县外国语学校食堂里,留样冰箱需冷藏每天的食物样品48小时,便于溯源。(吴腾江 摄)


  【商企印记】


  梅州市超顺餐饮管理有限公司创办于1999年,总部位于梅县区新县城,是集无公害大型蔬菜基地、养殖业、肉类供应、物流配送及大型单位后勤管理为一体的集团化专业膳食综合管理企业。


  目前该公司在梅州市承办有20间学校食堂,拥有3家养种农业合作社和养殖基地等,每天综合就餐人数达到近10万人次。该公司旗下有7间食堂获得食品安全A级认证,1间食堂获“广东省食品安全示范学校食堂”荣誉。


  在中国远洋公司担任海员的经历,给梅州市超顺餐饮管理有限公司董事长张文超留下了深深的印记,而立之年辞职下海后,却选择了一份非常谨慎的事业——承包了一间学校的饭堂。目前超顺餐饮经营管理的学校饭堂增加到了20间,并且创造了的“超顺模式”。


  标准化管理,每天20个饭堂10万人次有序进餐


  “我是国企出来的,10年的磨炼,被劳务输出到香港、新加坡等地,耳濡目染,深知一个企业最重要的是要有个规范的团队,完善的制度。”张文超说。如今,超顺的员工已经达到500多名,饭堂也布局在了多个县。但却没有因为庞大而冗杂,而是在标准化的制度管理下显得非常有秩序。


  饭堂工作人员介绍,在超顺餐饮工作的每一个细节都有严格的规定。比如在餐饮界长期受人诟病的餐具消毒,在超顺的饭堂里就显得尤为严格。操作人员告诉记者:“每次消毒要做到定岗定时,每次的消毒程序必须严格遵照规定,执行人员、消毒时间的起始等信息均需按实登记。”饭堂还专门设置监督考察人员,不定时抽查执行情况。


  不仅如此,在员工管理上也有着特别的规定。记者在饭堂采访时了解到,每周末下午饭堂管理员必须到公司开会;星期一上午饭堂必须组织全员例会。星期五是员工日,当天中午所有的员工都可以加菜并且互动交流。


  张文超说: “一线员工从早上4点钟开始忙,非常辛苦,如果不及时总结,就会忙忙碌碌不知所以。每周的会议制度,是让员工及时反馈情况,也知道自己工作的目的和得失,及时对不合规的行为进行调整。”


  近年来,超顺餐饮建立了明确的运行反馈机制。不仅花了百万元建立远程监控系统,对所有餐饮工作场所进行远程监控管理,而且设立服务热线电话和意见箱,达到处理问题日清化。饭堂的软硬件更是获得国际标准化认证。超顺餐饮的模式吸引许多学校慕名找到超顺承办饭堂。


  “这么多年,很多人因为不遵守制度被我中途‘下车’,包括一个跟随我十多年的高层管理人员因为违反用人规则被我辞退。”张文超谈到自己为什么如此执着地建设一个完善的制度时表示: “很多人在金钱和惰性面前,也无法抵抗得住,所以我们必须订立制度,严格执行制度,严格监督!”



  溯源制度和专属流通链条保证食品安全


  “餐饮,扛着重重的社会责任,是为每个孩子的生命负责。”张文超说,多年来超顺为了解决食品安全问题,建立了高标准的食品溯源制度。


  为保证食品安全问题,与广东三丰禽业食品有限公司、梅州市金稻实业公司等一批大型食品企业建立了战略合作伙伴关系,还用心打造了自己的“种养王国”。目前位于蕉岭的“蔬菜基地”,五华绵阳的“牲禽养殖基地”保证了20个饭堂的食材供应。


  公司配备大型的物流配送中心及检测小组,所有进入饭堂的食材享有专属的流通链条。蕉岭三圳蔬菜基地的负责人李双虎向记者介绍: “我们的工作,没有如果,对于安全不敢也不能有丝毫的不确定。”基地每一批次的蔬果在采摘前、采摘后、进入食堂后需要通过三重检测,每一种食品需要有完备的当日检测报告才能够分配到各间食堂。


  记者在现场看到,饭堂在食物清洗、加工等程序有严格明确的操作规程。每天每一种供给学生的食品,48小时以内的食物小样都完好地保存在冰箱内。每年,超顺都会购买餐饮安全保障保险,给饭堂最充足的安全保障。17年来,超顺经营的餐厅里,从未发生过一起食品安全问题。


  “我不需要你给我打工,我要你做超顺的主人”


  2017年,新员工开始批量进入超顺公司。新人不仅可以获得年薪5万元的保底工资,并且可无条件地享受公司发展的成果。优厚的薪资和人才培育理念,让不少年轻人果断地留下了。这批新人有来自中国农业大学的研究生、华农本科生,还有资深园艺师。


  张文超每次都会在大会中和员工强调:超顺是一个平台,我不需要你给我打工,我要你做超顺的主人。


  每年公司拿出的年终奖励就有一百多万元。无论是优秀员工个人、团队,5年、10年贡献者都能获得一笔非常可观的奖励。 “在超顺工作达到15年,公司就帮他把社保全部缴了。”张文超管这个叫做“尊重规律,能者多劳”。他表示,2017年公司要给最佳员工奖车奖房。


  近三年来,考虑到现代年轻人的创业需求,张文超将其个人名下的百分之六十多的股份拿出来给分给员工,并开始义无反顾地执行“全员持股计划”。目前超顺餐饮现有管理层已经全面持股,部分高管的持股达到了5%,而作为企业的创始人张文超个人仅剩下百分之二十多的股份。


  “我是2016年进来的,工作时间还不到一年,在公司担任着一个普通的管理岗位,但我分到了股份。”超顺的员工小徐告诉记者。


  张文超介绍,公司今年正在建设的五华、蕉岭的现代观光农业项目将超顺带入转型升级的阶段。公司还着手进行上市孵化。 “上市、全员持股、转型升级,让超顺不再是个人的企业,让整个社会来助力和监督超顺的发展。”


  【商海浪花】


  一封信引来曾宪梓到饭堂吃饭


  一封梅州市曾宪梓中学的学生来信引起了著名乡贤曾宪梓博士对学校饭堂的关注。


  这位学生在信中说: “食堂的叔叔经常关心我们的生活,在学习和生活遇到困难时候开导我们,帮助我们,让我学会很多做人的道理。”不久后到这间学校考察的曾宪梓就去到超市餐饮经营管理的市曾宪梓中学饭堂。


  曾宪梓不仅亲自刷卡在饭堂和学生们一起吃饭,而且找来张文超聊天。 “我了解到你做了很多好事,帮了很多的学生。”曾宪梓对张文超说,希望你们能够继续办好食堂为师生服务。临走前还叮嘱张文超:能不能给贫困的学生提供一些免费饭菜。大慈善家曾宪梓的一席话和叮嘱给了张文超内心深深的震撼。从此原本只想要下海做事业好好赚钱的张文超生意观发生巨大的变化。


  多年来超顺公司用心经营饭堂,从1家变成了20家,但公司却一直坚持把食堂经营中的大部分利润回馈给学生,设立奖学金,扶贫奖优,给学生提供勤工俭学的机会,帮助了上万名学生。张文超更是以个人的名义为五华教育基金捐赠了100万元。


  “17年的经营,我们只建了一栋楼。”说到财富,张文超乐呵呵的: “我现在买房子还在按揭。我不是一个有钱人,但我内心很富足。”


  【商道精粹】


  立心立制立德 才能长盛不衰


  “企业要长盛不衰,必须要立心、立制、立德,三立就像是一棵树的根茎叶,支撑着张文超做强做大企业。


  超顺餐饮将自己大量的利润回馈给有需要帮助的学生,完全超出企业盈利经营的目的,展现出企业的担当和大爱,这就是企业的心。


  从1间做到20间食堂,制度的认真执行使得“超顺模式”不断复制,制度的合理和完善,决定了企业是否能实现良性的运转,这就是一个公司生存的经脉。


  在这些基础上,超顺还具备了“海”的精神,不管是“全员持股”计划还是朝现代观光农业项目发展的转型升级的决定,都有着破釜沉舟的勇气和悦纳百川的气度。公司敢于学习新的技术、新的制度不断地扩大自身的格局,这就是企业的品德。


  本报记者:杨敏

(作者:梅州日报 杨敏)

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