民生沟通丨牛肉有无注水应该如何辨别?

兴宁一读者:听说有黑心商家会销售注水牛肉,有什么方法可以知道市场销售的牛肉有无注水?

兴宁市市场监督管理局:辨别注水牛肉有以下几种方法:(1)观察:正常的新鲜牛肉,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,表面微干;注水后的牛肉,肌肉缺乏光泽,表面有水淋淋的亮光。(2)手触:正常的新鲜牛肉,手触有弹性,有黏手感,注水后的牛肉,手触弹性差,亦无黏性。(3)刀切:正常的新鲜牛肉,用刀切后,切面无水流出,肌肉间无冰块残留:注水后的切面,有水自刀流出,如果是冻肉,肌肉间还有冰块残留,严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂,营养流失。(4)纸试:用普通薄纸贴在肉面上,正常的新鲜牛肉有一定黏性,贴上的纸不易揭下;注了水的牛肉,没有黏性,贴上的纸容易揭下。


见习编辑:罗欢欢


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