■ 张立美

7月20日，北京两家必胜客门店因存在为过期食品原材料更换标签、烹炸油长期不更换等问题，被北京市丰台区和海淀区市场监管局依法立案查处。

必胜客是家喻户晓的连锁餐饮品牌，30年间在中国市场快速发展，取得了显著成绩。必胜客隶属于百胜中国控股有限公司，在不少消费者眼中，该公司食品安全是很有保障的。但是，让人没有想到的是，消费者十分信任的餐饮品牌必胜客，却跟一些黑心小作坊餐饮店一样，违反《食品安全法》等法律法规，存在为过期食品原材料更换标签、烹炸油长期不更换等食品安全问题，严重危害消费者的健康安全。而且，必胜客食品安全问题频出，屡教不改，可谓是胆大包天。这次发生食品安全问题的必胜客北京和谐广场店曾因食材超保质期，于今年3月被罚款5万元。

百胜中国在官网上宣称“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”，必胜客频频发生食品安全问题，无疑是对百胜中国宣传口号的莫大讽刺。实际上，不论是必胜客，还是其他餐饮品牌，要想在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地，走得长远，必须把保障食品安全放在首要位置，靠食品质量取胜。餐饮企业在食品安全上坑害消费者，注定会被消费者抛弃。

“民以食为天”，食品安全直接关系到消费者的健康安全，不容有半点闪失。餐饮企业食品安全问题频现，归根结底还是违法成本太低，起不到应有震慑作用。频频发生的食品安全事件警示我们，保障餐饮行业食品安全不能指望餐饮企业良心发现、足够自律。

换句话说，保障消费者“舌尖上的安全”关键还是要依靠职能部门实施“最严格有效的监管”。“小恶不惩，必至大患”，只要餐饮企业发生了食品安全问题，就应当直接予以“最严厉的处罚”，提高餐饮企业食品安全违法成本，让餐饮企业感到肉疼才能汲取教训，自觉遵纪守法，保障食品安全，不敢逾越底线。此外，“阳光是最好的防腐剂”，要深入推进餐饮行业明厨亮灶工程建设，要求每一家餐饮企业都要明厨亮灶，甚至有必要接入监管部门的监控系统之中，全方位接受监管。

编辑：林晓萍

审核：陈显东

（作者：张立美)