沧桑岁月，磨砺金字招牌。在时代变迁中，一批批具有浓郁客家文化特色的老字号不断发展、传承、创新。2021年9月10日，梅州市老字号协会正式成立。同年12月，全市28家企业获公示首批“梅州老字号”，其中梅江区共有10家企业。这些拥有悠久历史的老字号，不仅是品牌的象征、历史故事的载体，还是一张张城市名片、一段段情怀故事，饱含着人们的记忆和时间的积蕴。

近日，记者走访梅江区多家“老字号”企业，了解在新发展格局下，梅江老字号如何擦亮金字招牌，推动创新发展。

抱团

整合优势 携手共建

“老字号对于一座城市来说意味着什么？”

“是品牌，是记忆，更是信任。”

思乡牛肉干、芸香楼、星园酒家、青春百年照相馆、嘉应制药、金苑酒家……在采访中，记者发现入围“梅州老字号”公示的十家梅江企业种类丰富，涵盖食品、餐饮、工业、医药等多个领域，客家传统文化的厚重与多彩在其中得到了鲜明的体现。

但在现代化发展的今天，老字号企业受人力、财力、物力、用户群体以及消费喜好变化等方面的影响，不少老字号面临着“如何延续下去”的难题。传承老字号品牌，拓展品牌价值，充分发挥其在稳增长、促消费、惠民生中的重要作用，从企业主动谋转型到《梅州市促进老字号振兴发展实施意见（2021-2025）》印发、“梅州老字号协会”成立，不仅老字号经营者在探索，政府部门也在规划和思考。

“从2021年下半年至今都特别忙碌，组织了首批‘梅州老字号’的评审工作，又马不停蹄开始筹备系列活动。近期打算在春节前办一场以老字号品牌为主的‘线上年货节’，推动本地老字号发展，从而带动产业经济的进一步提升。”梅州市老字号协会首任会长钟海文告诉记者，梅州市老字号协会于2021年9月成立，目前协会共有会员单位80家，其中有中华老字号1家、广东老字号4家。

伴随着协会的成立，企业不仅有了新的“名片”，更是提供了一个抱团取暖、互动交流的平台。过去，老字号都是各自经营，鲜少有学习交流。但孤军作战的老字号企业难以应对随时代发展而来的各种挑战。

“如今有了协会，有了平台，会员单位坐下来切磋琢磨的机会多了。激活老字号企业内生动力的同时，整合了各家优势，为老字号度过‘寒冬’打下基础。”梅州南洋（思乡）食品有限公司总经理曾海威说。

破圈

左手坚守 右手创新

一块牛肉干的背后，是一代代“思乡人”用匠心制作出的朴实味道；一桌“客家非遗宴”，是新一代厨师对客家人世代饮食文化的传承创新……老字号吃香，归根结底还是技艺过硬，是消费者对“匠心”的高度认同。但老字号要想赢得长远发展，还得靠创新。

“匠心和创新从来都不是对立的，做好传承与创新之间的平衡，对大多数老字号来说才是正解。”曾海威说，如今企业虽然通过互联网将产品卖到了全国各地，在产品口味和包装等方面也经过了不断调试，以迎合更广大的消费者群体，但说到底，产品质量还是企业行稳致远的核心竞争力，在谋创新的同时更要精进“好手艺”、留住“老味道”。

同样的理念，也在梅州市围龙屋星园酒家“生根发芽”。在拥有百年历史的承德楼内，古朴典雅的就餐环境，以及随处可见的客家传统民俗工具和物件，让不少食客在品味美食的同时也饱享文化大餐。翻开星园酒家的菜单，除了传统的客家菜，一道以客家娘酒为原材料的冰淇淋引起了记者的注意。“星园酒家作为梅州老字号酒楼，多年来坚持在传承和创新两方面发力。就像这份娘酒冰淇淋，把传统的客家娘酒融合创新，用符合现代人口味的方式将其推向市场，不仅赢得了消费者的青睐，还让食客对客家传统美食有了新的理解。”该酒家行政总厨陈泽换告诉记者，与此同时，他们在抢救一些即将失传的客家传统菜式方面不断努力，也发掘了“二十四节气菜谱”和“客家非遗宴”等多种形式的创新菜式。

星园酒家传统农耕器具展示，增加食客体验感。

思乡牛肉干与星园酒家在传承中不断创新，是梅江区诸多老字号企业主动“破圈”的缩影。近年来，梅州市臻尚食品有限公司推出客家预拌粉、金苑酒家推出加热就能吃的客家预制菜等等，都是老字号品牌在“新零售”“新消费”领域走出的新路子。与此同时，政府也在老字号重整旗鼓方面诚意满满。梅江区科工商务局相关负责人表示，老字号是梅江区的“金字招牌”，也是一张有故事、有诚意的“城市名片”。接下来梅江区将根据《梅州市促进老字号振兴发展实施意见（2021-2025）》，建立健全老字号保护传承和创新发展长效机制，鼓励梅江区的老字号企业将产品输出提升为品牌输出，不断激发老字号的创新发展活力。

文/梅州日报记者：罗玮

图/梅州日报记者：叶惠玲

编辑：黄振韬