●李育

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糯米，是南方汉族的主要粮食之一，在客家地区占据非常重要的地位。糯米是制作粽子、糍粑、各色糕点等黏性小吃的主要原料，也是酿造客家娘酒、米酒的主要原料。

焖，是糯米饭最经典的烹饪方式。纵然是客家地区，糯米饭的配料也不尽相同，结合各地的气候和饮食习惯而有所偏重，鲜香、咸腥、清淡各有所好，因人因地而异。

做松口焖糯米饭需要的食材（李育  摄）

烹饪地道的松口糯米饭，五花肉、鱿鱼丝、香菇从未缺席。加入适量的盐、酱油，将这三种原料用滚油煸香备用。糯米洗净后放入锅中，然后五花肉、鱿鱼、香菇倒入混合拌匀，加入适量的清水、盐等。

接下来就是焖饭的流程，现在的人一般用具有“不粘”功能的电饭锅、压力锅烹煮，传统的方法是用炒菜的铁锅直接焖煮至水干米熟。相比之下，后者更具乡土气息，味道更加纯正、地道。

用铁锅焖煮，更考验做厨者的水平，水量要恰当，火候要适中，水干后饭粒刚好熟透。锅底不能烧糊，而又有一层略微金黄的锅巴，米香浓郁，肉香四溢，焦香扑鼻。

开锅之后撒下葱花，提升香味的同时又丰富了视觉层次，色、香、味俱全，有人喜欢加入炸好的花生米，令香气更加高扬，爽脆的口感很好地调和了糯米饭的柔软。

松口焖糯米饭米香浓郁，肉香四溢，焦香扑鼻。（李育  摄）

糯米不宜多吃，因其难以消化，有饱滞感，所以人们习惯在糯米中加入一定比例的粘米，保证口感的同时，又能克服糯米不易消化的缺点。

当糯米饭与家乡、童年联系在一起的时候，关于节日、团圆、丰收等喜庆的场景自然浮现在眼前。离家再远、再久，那些美好总会给我们带来温暖。

编辑：廖智

审稿：曾秋玲